Prerequisiti
Proteine, enzimi, attività enzimatica. 

Obiettivi formativi
Utilizzare la beta-galattosidasi (lattasi) immobilizzata per produrre latte privo di lattosio. 

Descrizione
La beta galattosidasi (lattasi) è un enzima della classe delle idrolasi che catalizza la reazione di idrolisi del lattosio a glucosio e galattosio. Entrambi questi zuccheri sono più dolci del lattosio e risultano anche più digeribili. E’ stato estimato che il 75 % degli adulti nel mondo mostrano una diminuzione dell’attività della lattasi nell’età adulta, per cui sono sempre più presenti sul mercato latte e derivati privi di lattosio.
In questa attività gli studenti dovranno immobilizzare l’enzima lattasi in biglie di alginato di calcio che saranno poste in una colonna attraverso cui verrà fatto passare il latte. In seguito alla scissione del lattosio catalizzata dall’enzima si formerà una maggiore concentrazione di glucosio misurabile con metodo colorimetrico. 

Conclusioni
Questo test permette di avere una stima della concentrazione di glucosio prodotto in seguito alla reazione di idrolisi del lattosio ad opera della beta galattosidasi.