Prerequisiti
Nozioni fondamentali di biologia cellulare, reazioni di ossido-riduzione;struttura atomica e distribuzione degli elettroni nei vari orbitali.

Obiettivo
Determinare l'attività antiossidante di un alimento tramite un metodo spettrofotometrico.

Descrizione
In questa esperienza s'intende rilevare il potere antiossidante di un alimento avvalendosi dell'uso dello spettrofotometro, strumento che permette la determinazione di concentrazioni di sostanze che presentano assorbimenti caratteristici a determinate lunghezze d'onda .

Conclusioni
La forma monocationica radicalica (ABTS°+) colorata, se trattata con un agente antiossidante si converte nella forma radicalica dell'ABTS incolore. L'osservazione di un calo di assorbanza alla lunghezza d'onda specifica per il radicale libero ABTS°+ evidenzia il potere antiossidante dell'alimento analizzato.