Prerequisiti
Concetti fondamentali sulla stechiometria delle reazioni chimiche.
Principali caratteristiche e funzioni del colesterolo.

Obiettivo dell'esperienza
Determinare il contenuto di colesterolo in un alimento tramite l'uso di un metodo spettrofotometrico.

Descrizione
In questa esperienza viene misurata la concentrazione di colesterolo presente in un campione alimentare che deve essere, trattato e chiarificato, e sottoposto all'azione di due enzimi che attraverso reazioni sequenziali portano alla sintesi della lutidina, molecola di colore giallo che presenta un assorbimento nel visibile a 405 nm.
La quantità di lutidina prodotta è stechiometricamente uguale a quella del colesterolo inizialmente presente , quindi, quando con lo spettrofotometro si calcola la quantità di lutidina, si determina anche la quantità di colesterolo contenuto nell'alimento analizzato.

Conclusioni
Con questa esperienza si intende offrire agli studenti non solo la possibilità di conoscere una tecnica spettrofotometrica, ma dare anche l'opportunità di imparare le nozioni basilari legate al colesterolo.